Entrées
Pressé de foie gras mi-cuit, biscuit aux abricots et geniévre, compote de raisins, réduction de Macvin..............................................................................10€00
St Jacques poêlées, sauce à la liqueur de sapin comme un beurre blanc, quenelles de légumes................................................................................................8€50
Ris de veau au caramel de trousseau, échalotes en deux façons, une confite, l'autre en croûtons................................................................................................12€00
Cappuccino de truite et petit pain de poissons, crème de ciboulette.........................8€00
Poissons
*Filet de truite de la petite montagne, sauce meurette aux épices, risotto aux petits pois et comté......................................................................................14€00
Amateur de morilles
Méli-mélo
de légumes
Quenelles
de légumes, jus de morilles, morilles, fenouil fondants, navets roses et courgettes
sautés………...........................…………………………………14€00
Viandes
Filet de boeuf et sa moutarde aux myrtilles, sauce aux quetsches, rutabagas sautés et choux aux petits lardons.......................................................................20€00
Escalopes de foie gras et boudins blancs poêlés, sauce framboise, carottes et fenouil au miel..................................................................................................18€00
Millefeuille de saucisse façon Morteau, sauce au poulsard, purée douce de céleri................................................................................................12€00
Fromage
Comté comme une fondue et ses croûtons de pain........................................4€00
Desserts
Fou de
chocolat.....................................................................................8€00
(petit gâteau au chocolat à la muscade,
nougatine au beurre, crème glacée chocolat, sauce chocolat à la lavande, petit verre coco chocolat)
Croquer la pomme.................................................................................8€00
(Tartelette façon amandine aux pommes caramélisées, glace canelle, chips de pommes vertes)
Souvenirs
des îles……………………………………………………………….8€00
(Petit
gâteau à l’ananas, fruits poêlés, sorbet citron, coulis passion, tuile au gingembre)
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